Guillaume PERROMAT

Chateau Armajan
33210 PREIGNAC
Tel : +33-(0)5.56.62.35.78
Fax : +33-(0)5.56.63.21.55
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Propriétaire : Guillaume PERROMAT

Avec 2% du vignoble Girondin, le Sauternais est une toute petite appellation, situé à 40 kilomètres au sud-est de bordeaux. Les propriétés de Guillaume et Jacques Perromat sont situées dans le village de Preignac, une des cinq communes du Sauternes.
Un étonnant champignon
Le sauternes doit ses caractéristiques à un champignon microscopique, le «Botrytis cinerea» ou «pourriture noble».
Son développement se fait par une alternance de périodes humides favorisant l’installation du champignon et de périodes sèches permettant la concentration des baies par perte de leur eau.
Le Botrytis apporte une complexité aromatique bien supérieure à celle obtenue par l’action du soleil dans le cas des vendanges tardives. Bénéficiant d'un microclimat caractérisé par des matinées brumeuses et des après-midi ensoleillées, le « Botrytis » trouve toutes les conditions favorables pour son développement.

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Guillaume PERROMAT
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